Den tekniske kockens experimentella kokbok
� 117 kemiska experiment i köket
| Författare: | Hegg Per-Olof |
| Titel: | Den tekniske kockens experimentella kokbok � 117 kemiska experiment i köket |
| Anmärkning: | Under medverkan av Jan Hedh och Anders Vendel. |
| Utgivningsår: | 2014 |
| Omfång: | 96 sid. |
| Förlag: | Jure |
| ISBN: | 9789172235892 |
| Produkttyp: | Inbunden |
| Ämnesord: | Övrigt |
Pris: 182 SEK exkl. moms 
|
 Den första ”Den tekniske kocken” beskriver molekylär gastronomi med utgångspunkt från olika livsmedelsstrukturer, medan ”Den tekniske kocken 2” tar sin utgångspunkt i mera kemi och introducerar molekylbegreppet. Tillsammans ger de båda böckerna en komplett beskrivning av de tekniska, kemiska, historiska och biologiska egenskaperna hos livsmedel – ett livsmedelsteknologiskt uppslagsverk.Syftet med denna tredje bok i serien är att: ● sprida livsmedelskunskap genom enkla experiment ● introducera molekylär gastronomi för livsmedelsintresserade och ● skapa nya och överraskande smaksensationer. En viktig utgångspunkt för att skriva den nya ”experimentella kokboken” har dels varit författarens unika forskarkontakter och egen forskning, dels att som medlem i Skåneländska Gastronomiska Akademien kunnat utnyttja kontakterna med den sydsvenska gastronomiska eliten som lett till en rad idéer och experiment. Ambitionen är att experimenten ska vara: ● enkla och lätta att utföra i köket ● kittlande och överraskande både vad avser smaken och vad ögat ser ● innehålla nytänkande. PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi vid Norges Lantbrukshögskola. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin och föreläser flitigt över hela landet. |